中青在线记者陈永福报道

沈娜娜与苏清歌的团圆火锅，舌尖上的亲情味道|

在京城飘雪的冬夜，沈娜娜和苏清歌这对姐妹经营的"团圆火锅"总散发着暖人心脾的香气。这家以"新派京味涮肉"为特色的火锅店，用三十年秘制麻酱和现熬骨汤，将传统铜锅涮肉与时尚餐饮体验完美融合，成为都市人寻觅温暖的餐饮地标。

一、三代传承的火锅世家

推开雕花铜门，墙上老照片诉说着沈苏两家的渊源。沈娜娜的祖父曾是东来顺的掌勺师傅，苏清歌的外婆则是京城有名的面点传人。2015年，两个"餐饮世家"的第三代传人在法国蓝带学院相遇，当法式摆盘遇上老北京铜锅，迸发出"团圆火锅"的创意火花。这里的镇店之宝"三鲜麻酱"遵循古法调制，精选河北白芝麻需经12小时石磨研磨，配比秘方锁在店内的保险柜中，每月由两姐妹亲自调配。

二、当季食材的味觉革命

在涮品选择上，沈娜娜坚持"不时不食"原则。春日限定的香椿苗羊肉卷，将河北坝上羔羊肉与京郊有机香椿芽结合；夏季主推的冰镇鲜竹荪，需在凌晨4点采摘后冷链直送。苏清歌研发的"糖卷果虾滑"将传统小吃创新改良，日均销量突破200份。特别设计的九宫格铜锅，中央格专用于熬煮加入藏红花的滋补汤底，周边八格可自由搭配麻辣、菌汤等不同口味。

三、沉浸式餐饮体验空间

二层包间还原了老北京四合院场景，智能雾幕投影技术能重现雪落庭院的景象。食客扫码即可观看食材溯源视频，内蒙古牧场的实时监控画面与火锅的热气在墙面互动投影上交相辉映。每周五晚的"非遗之夜"，会邀请剪纸艺人现场制作专属桌号牌，顾客离店时可带走这份京城记忆。大数据系统记录着每位常客的口味偏好，第三次光临的客人会收到定制的麻酱蘸碟。

在美团最新发布的《京城火锅消费白皮书》中，"团圆火锅"以97.6%的推荐率高居胡同餐饮榜首。沈娜娜和苏清歌用美食续写着两个家族的缘分，那些在铜锅升腾的热气中绽放的笑颜，正是当代都市最温暖的团圆图景。-

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