光明网记者陈奕报道

如何挑选、保存国产优质蘑菇及做法和健康益处|

本文将围绕国产蘑菇展开，详细介绍如何挑选出又粗又黄又爽又硬这种优质的国产蘑菇，还会讲解蘑菇的保存方法，同时分享几种美味的蘑菇做法，阐述食用蘑菇带来的健康益处，帮助大家更好地了解和利用国产蘑菇。

挑选优质国产蘑菇的方法

在挑选国产蘑菇时，要从多个方面进行考量。是外观。优质的蘑菇通常外形完整，菌盖饱满且形状规则。对于那些又粗又黄又爽又硬的蘑菇菌盖颜色均匀，呈现出健康的黄色，没有明显的斑点、虫蛀或者损伤。比如香菇，其菌盖边缘应该是内卷的，这样的香菇比较鲜嫩。如果菌盖边缘已经展开，甚至开裂，说明香菇可能已经过熟，口感和营养都会大打折扣。再看蘑菇的菌柄，要粗壮且结实，用手轻轻捏一下，感觉有一定的硬度，不会轻易弯曲或折断。以平菇为例，粗壮的菌柄往往意味着蘑菇生长得更加充分，口感也会更爽脆。

是气味。新鲜的蘑菇具有自然的清香气味，没有刺鼻或者其他异味。如果闻到蘑菇有发酸、发臭等不良气味，那么很可能这个蘑菇已经变质，不适合购买。比如杏鲍菇，新鲜的杏鲍菇会散发一种淡淡的类似杏仁的香气，让人闻起来很舒服。而变质的杏鲍菇则会有一股难闻的酸臭味，即使外观看起来还可以，也不能食用。购买蘑菇时尽量选择正规的农贸市场或者超市，这些地方的蘑菇来源相对可靠，品质更有保障。可以观察蘑菇的生长环境，如果蘑菇生长在卫生条件差、有污染的地方，那么即使外观看起来不错，也可能存在健康隐患。

是手感。用手触摸蘑菇表面，应该感觉干爽，不粘手。如果蘑菇表面有黏液，这可能是蘑菇开始变质的迹象。同时，还可以轻轻挤压蘑菇，感受其弹性。有弹性的蘑菇说明新鲜度较高，而没有弹性、软绵绵的蘑菇则不太新鲜。草菇，新鲜的草菇手感比较紧实，弹性十足，而不新鲜的草菇则会变得软塌塌的。在挑选时，还可以对比同一批次的蘑菇，选择那些又粗又黄又爽又硬的个体，这样的蘑菇品质通常更好。

国产蘑菇的保存方法

保存国产蘑菇的方法有多种，不同的方法适用于不同类型的蘑菇。对于新鲜蘑菇冷藏保存是比较常见的方法。将蘑菇用保鲜袋或者保鲜盒装好，尽量排出里面的空气，放入冰箱冷藏室。温度一般控制在2 - 5摄氏度左右。这样可以延长蘑菇的保鲜期，但不同蘑菇的保鲜时间也有所不同。比如金针菇，在冷藏条件下可以保存3 - 5天，而香菇则可以保存5 - 7天。在保存过程中，要定期检查蘑菇的状态，如果发现有变质的迹象，要及时挑出，以免影响其他蘑菇。

另一种保存方法是烘干保存。将蘑菇洗净后，切成薄片或者小块，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，或者使用烘干机进行烘干。烘干后的蘑菇水分含量大大降低，便于长期保存。烘干后的蘑菇可以放在密封袋中，存放在干燥、阴凉的地方。在食用时，只需要将烘干的蘑菇用温水泡发即可，泡发后的蘑菇口感和营养损失相对较小。木耳，烘干保存后可以保存很长时间，而且泡发后依然口感爽滑。不过，烘干保存的方法不太适合一些质地比较娇嫩的蘑菇，如草菇，因为草菇烘干后口感会受到较大影响。

还可以采用腌制保存的方法。将蘑菇洗净后，用盐或者糖进行腌制。盐腌蘑菇可以将蘑菇放在盐水中浸泡一段时间，捞出沥干，放入密封容器中，加入适量的盐水，密封保存。糖腌蘑菇则是将蘑菇与糖混合，放入密封容器中，放在阴凉处。腌制后的蘑菇可以保存几个月甚至更长时间，但腌制过程中会增加蘑菇的盐分或者糖分含量，食用时要注意适量。，腌制的蘑菇可以用来制作一些小菜，搭配粥或者面条食用，别有一番风味。

国产蘑菇的美味做法

蘑菇有很多美味的做法，其中蘑菇汤是一道营养丰富又美味的菜肴。以香菇和杏鲍菇为例，先将香菇和杏鲍菇洗净切片，锅中加入适量的油，烧热后放入姜片爆香，加入香菇和杏鲍菇片翻炒，炒出香味后加入适量的清水，大火煮开后转小火慢炖20 - 30分钟。加入适量的盐、鸡精等调味料调味，撒上一些葱花即可。蘑菇汤味道鲜美，汤汁浓郁，富含多种营养成分，适合各个年龄段的人食用。

蘑菇炒肉也是一道经典的家常菜。准备好猪肉、蘑菇（如平菇）、青椒等食材。将猪肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉等腌制15分钟左右。蘑菇洗净撕成小条，青椒切块。锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色盛出。锅中再加入少许油，放入蘑菇条翻炒，炒至蘑菇变软出水。加入青椒块继续翻炒，加入炒好的肉片，一起翻炒均匀，加入适量的盐、蚝油等调味料调味即可。这道菜荤素搭配，口感丰富，蘑菇吸收了肉的香味，肉片也因为蘑菇的存在而更加鲜美。

蘑菇烤串也是一种很受欢迎的吃法。将蘑菇（如香菇、金针菇等）洗净，用竹签串起来。在蘑菇表面刷上一层油，撒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。将烤串放入烤箱中，用200摄氏度烤10 - 15分钟，直到蘑菇表面金黄、香气四溢。烤蘑菇口感外焦里嫩，味道十分诱人。可以根据个人口味在烤蘑菇上再挤上一些柠檬汁，增添清新的味道。

食用国产蘑菇的健康益处

食用国产蘑菇对健康有诸多益处。蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。，香菇中含有丰富的香菇多糖，具有提高免疫力的作用。经常食用香菇可以增强身体的抵抗力，预防感冒等疾病。金针菇含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对儿童的智力发育有一定的促进作用，因此被称为“益智菇”。同时，蘑菇中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题。

蘑菇具有一定的降血脂、降血压的作用。一些蘑菇中含有多种生物活性物质，如灵芝菇中的灵芝多糖和三萜类化合物，具有调节血脂、降低血压的功效。对于患有高血脂、高血压的人群适量食用蘑菇可以作为一种辅助治疗的方法。而且蘑菇的热量较低，富含水分和膳食纤维，容易让人产生饱腹感，适合想要控制体重的人群食用。

蘑菇还具有抗氧化、抗肿瘤等作用。一些蘑菇中的抗氧化物质可以清除体内的自由基，延缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。，姬松茸中含有多种活性成分，具有一定的抗肿瘤活性，可以增强人体的抗肿瘤能力。蘑菇还可以调节人体的内分泌系统，维持身体的内环境稳定，对身体健康有着积极的影响。

挑选国产优质蘑菇要从外观、气味、手感等方面入手，保存蘑菇可以采用冷藏、烘干、腌制等方法。蘑菇有多种美味的做法，如蘑菇汤、蘑菇炒肉、蘑菇烤串等。食用蘑菇不仅能带来美味的享受，还具有提高免疫力、降血脂、抗氧化等诸多健康益处。希望大家通过本文的介绍，能够更好地挑选、保存和食用国产蘑菇，让蘑菇为我们的健康生活增添色彩。-

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