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馃崙馃崙揭秘这道美食背后的故事与独特风味让你一试成主

2025-05-06 19:05:08
来源:

证券时报

作者:

陈沸宇、陈修明

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百度新闻搜索记者陈济品报道

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馃崙馃崙:揭秘这道晋中传统面食背后的故事与独特风味|

在晋中平遥古城深巷里,总飘荡着麦香与胡麻油交融的独特香气,循着这缕香气走去,定会发现金黄油亮的馃崙正在鏊子上滋滋作响。这道传承六百年的面食珍品,用二十八道工序讲述着面食之都的匠心密码,今天就让我们揭开它香酥背后的秘密。

百年鏊间藏乾坤:馃崙制作技艺探秘

清晨四点,王家第六代传人王志强已经开始和面。选用晋中特产的冬小麦粉,配比三成烫面增加延展性,在反复揉搓中让面团产生恰到好处的筋度。秘制调料包里的十几种香料需提前用石臼捣碎,其中平遥花椒与兴县茴香的黄金配比,正是让馃崙散发独特辛香的灵魂所在。

鏊上春秋见真章:非遗传承人的坚守

直径三尺的铸铁鏊子已传承五代,经过千万次面团接触形成的天然油膜,造就了不可复制的传热特性。83岁的非遗传承人张桂珍演示着"三翻九转"技法:先用竹签在面胚刺出七十二个气孔,待鏊温升至180℃时快速贴饼,每隔三分钟就要用特制铜铲调整位置。这种源自明清镖师干粮的制作工艺,让每张馃崙都形成七层酥皮结构,咬下时能听到清脆的"咔呲"声。

味觉地图新坐标:现代创新中的古早味

新一代传承人正尝试用亚麻籽油替代传统胡麻油,开发出更适合现代人口味的低脂版本。在保持传统发面工艺的基础上,创新推出的玫瑰鲜花馅、沙棘果酱馅等新口味,让古老技艺焕发新生。值得关注的是,经山西农业大学研究证实,传统馃崙中的乳酸菌含量是普通面食的20倍,这与其独特的草木灰水和面工艺密切相关。

从晋商驼队的行军粮到入选省级非遗,馃崙承载的不仅是舌尖上的酥香,更是一部活着的面食进化史。当齿尖穿透七层酥皮,麦香与油香在口腔迸发的瞬间,六百年的时光都化作唇齿间的细语。这份穿越时空的味觉记忆,正等待着更多食客来续写新的篇章。-

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责编:陆诗韵

审核:陈乐融

责编:阎学通